特性胍基乙酸为无色叶片状或针状结晶，溶于水，极微溶于乙醇和乙醚。280～284℃分解。一般试剂含量≥97%(NT)。化学性质片状结晶。熔点280-284℃（分解）。可溶于水。用途用作有机合成中间体。用途用作食品添加剂、有机合成中间体生产方法由硫脲与溴乙烷反应生成S-乙基硫脲氢溴酸盐，再与甘氨酸反应制得胍乙酸。将硫脲、溴乙烷Chemicalbook及无水乙醇混合，于水浴温热3h，使硫脲全部溶解。然后减压蒸出乙醇及过量溴乙烷，使残留物结晶，干燥，得S-乙基硫脲氢溴酸盐。再将氢氧化钠溶液加入所得的S-乙基硫脲氢溴酸盐中，冷却下，迅速加入甘氨酸和水配成的热溶液。结晶后加入乙醚，放置过夜，将混合物在冰浴中冷却2h，分出乙醚层。吸滤，依次用冰水、乙醇、乙醚洗涤，晾干即得成品。