简介茶氨酸是只在茶叶中才含有的氨基酸，茶叶中茶氨酸含量最多。L—茶氨酸在茶树的根部合成，通过枝干转送至叶部，积累在叶中，日光下茶氨酸会转变成儿茶酸，因此L—茶氨酸在蔽光栽培的高级绿茶中含量较高，而在一般粗茶叶中含量较少，而多酚类含量增高。新资源食品管理办法食用量≤0.4克/天适用食品类别使用范围不包括婴幼儿食品。批准日期2014-07-18公告号2014年第15号公告标题关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告质量要求性状黄色粉末茶氨酸含量(g/100g)≥20水分(g/100g)≤8鉴别试验取试样1g，加6mol/L盐酸10ml，装上回流冷凝装置，在水浴上加热回流6h，加水至20ml，以Chemicalbook此作为试样液。取上述试样液1ml，加水至50ml，在色谱纸上点加此液5μ1(GT-10)，以正丁醇：冰醋酸：水=5：1：2配成展开溶剂进行纸色谱分析。同时用对照液如上进行色谱分析，色谱分析时展开距约30cm，可获得相应斑点。展开后风干，于100℃下烘干20min，用茚满三酮饱和正丁醇液(0.2%)喷雾，在100℃下加热5min使之显色，在自然光线下观察。对照液由0.1gL-谷氨酸钠溶于0.5mol/L盐酸并定容至100ml，取5/11作为色谱用液。取上述试样液5ml，放入试管，加氢氧化钠2g，取一用水湿润的红色石蕊试纸条，悬于管内，塞住管口，将试管于水浴中加热5min，石蕊试纸应变为蓝色。