化学性质白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。用途用于制药工业、生化试验及有机合成用途用作缓冲剂，用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验，医药上用于和进行性、、、儿童高脯氨酸血症等。用途和进行性Chemicalbook；胃酯过多症，（常于抗酸剂合用）；与阿司匹林合用，可减少其对胃的刺激；儿童高脯氨酸血症；作为生成非氨基酸的氮源,加入混合氨基酸注射液中。用途甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。用途营养增补剂。主要用于调味等方面。调味与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。