香兰素化学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，又名甲基原儿茶醛、香草醛，为一种重要的广谱型高档香料，是截止2019年全球产量的香料之一，具有清甜的豆香、粉香气息，可用作定香剂、协调剂及调味剂，广泛应用于食品、饮料、化妆品、日用化学品及医药等行业。在下游行业中的使用比例分别为食品添加剂约50%、医药中间体20%、饲料添加剂20%，其他用途约为10%。

中文名：香兰素；香草醛；3-甲氧基-4-羟基苯甲醛

英文名：Vanillin

化学式：C8H8O3

分子量：152.15

CAS号：121-33-5

EINECS号：204-465-2

理化性质

密度：1.056g/cm3

熔点：81-83℃

沸点：285℃

闪点：117.6℃

logP：1.19

折射率：1.588

外观：白色至微黄色结晶性粉末

溶解性：溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解