性质白色结晶体或结晶体粉末。易溶于水，不溶于甲醇、乙醇和乙醚。能被磷钨酸从其浓溶液中沈淀出来，与浓碱溶液作用生成鸟氨酸、二氧化碳和氨。其铜盐为蓝色棱柱晶体，熔点257-258℃。其氢氧化物的熔点185℃(分解)，在水中[α]D22为+17.9°。存在于西瓜等瓜中。人体中，瓜氨酸是一种非蛋白质氨基酸，不参与蛋白质的合成，但具有肽键形成能力，过去认为其只存在于鸟氨酸-尿素循环的中间产物。应用L-瓜氨酸具有很多重要的生理功能如、异体排斥效应指示剂、作用、稳定血压以及诊断、抗氧化等；此外，它还有着非常的和提高人体免Chemicalbook疫力的作用。近年来L-瓜氨酸在食品、化妆品和药物等领域越来越来受到重视，具有广泛的开发应用前景。与作用瓜氨酸是一种非蛋白质氨基酸，它具有肽键形成的能力，但是不参与蛋白质的合成。瓜氨酸曾一度被人们认为是尿素循环中的中间产物，然而，最近的研究表明，瓜氨酸能广泛应用于医药、食品、保健等各个方面，具有良好的。1瓜氨酸对，包括、、、症、。王江海等发明了通过诱导南瓜子胚细胞萌动提升瓜氨酸及抗增生因子活性物质含量并将这些物质提取的方法，可以作为医药原料或功能性保健食品。