蛋氨酸蛋氨酸是一种含硫的非极性脂肪族氨基酸，又称甲硫氨酸，是人体氨基酸之一，简写为Met、M。生糖氨基酸。1922年从酪蛋白中分离得到。是含硫醚结构的氨基酸。有l-体及dl-体。天然品为l-体。相对分子质量149.21。有特殊气味。略有甜味。对空气及热稳定。L-蛋氨酸可从许多蛋白质水解或用发酵法制取。DL-蛋氨酸用化学法经下列反应合成，相关反应方程式如下：L-蛋氨酸是人与动物体的营养所的氨基酸，常用于配制复合氨基酸输液，还是、病的药物，以及药物的。DL-蛋氨酸大量用于牛、猪、仔鸡的配合饲料Chemicalbook。其代谢与半胱氨酸相关联。在原核生物中甲酰化的蛋氨酸是蛋白质生物合成的起始氨基酸。它还可被ATP活化转变成s-腺苷甲硫氨酸，作为甲基供体参与肌酸、胆碱的合成。幼鼠缺少蛋氨酸即不能正常地。蛋氨酸的主要生理功能为供给甲基。它通过提供一个甲基(-CH3)参与体内甲基转移作用的生化反应，在胆碱及肌酸合成过程中需要它供给甲基，在某些蛋白质分子中的赖氨酸、组氨酸及精氨酸，亦需要其供给甲基进行甲基化，蛋白质分子上的游离羧基也需要它提供甲基进行甲基化。含蛋氨酸丰富的食物以肉、鱼、禽、蛋类为主，与豆类及谷类食物混食能发挥蛋白质的互补作用。