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• 普鲁兰酶

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淀粉脱支酶的种类

普鲁兰酶( pullulanase) 是一类淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖( pullulan，麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物) 而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉[2]。

• 中文名

• 普鲁兰酶

• 外文名

• pullulanase

• 别    名

• 茁酶多糖酶

• 来    源

• 微生物（产气杆 菌等）