鼠李糖苷酶 食品级 酶制剂 西安达尔闻 可定制酶活力

α-L-鼠李糖苷酶广泛存在于动物、植物、真菌和细菌中^[7]。CAZy数据库将α-L-鼠李糖苷酶分为3个不同的家族：GH78家族、GH28家族、GH106家族。到目前为止，在被报道的34个不同来源的α-L-鼠李糖苷酶中，有5个α-L-鼠李糖苷酶的晶体结构已被解析，其中4个来自GH78家族^[8-11]，1个来自GH106家族^[12]。

不同来源的α-L-鼠李糖苷酶，甚至相同来源不同类型的α-L-鼠李糖苷酶的酶学特性不尽相同。真菌来源的α-L-鼠李糖苷酶多数偏好偏酸性的环境，细菌来源的α-L-鼠李糖苷酶多数偏好近中性或者偏碱性的环境^[13]。嗜热网球菌中的α-L-鼠李糖苷酶具有更好的热稳定性，能耐受较高的反应温度^[14]，而来自海洋细菌的α-L-鼠李糖苷酶则能在较低的温度下保留较大的活性^[15]。除此之外，不同α-L-鼠李糖苷酶对不同底物的亲和性也存在差异。酶的物理化学特性的多样性决定了应用环境的多样性，因此，总结已有的α-L-鼠李糖苷酶的酶学特性，分析不同来源的α-L-鼠李糖苷酶的异同，阐明影响酶活的因素，是进一步推进该酶工业化应用进程的基础。