葡糖氧化酶 食品级 酶制剂 西安达尔闻 可定制酶活力 β－D－葡萄糖氧化还原酶

 GOD的抗氧化作用机制

GOD能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖，保护食品中的易氧化成分。按反应条件GOD催化反应有3种形

式：

（ 1）没有过氧化氢酶存在时，每氧化1 mol葡萄糖消耗1 mol氧：

C6H12O6+O2→C6H12O7+H2O2 ；

β-D-葡萄糖+ O2→β-D-葡糖内酯+ H2O2 ；

（ 2）有过氧化氢酶存在时，每氧化1 mol葡萄糖消耗1/2 mol氧：

C6H12O6+

 O2→C6H12O7+H2O2 ；

（ 3）有乙醇及过氧化氢酶存在时，过氧化氢酶可用于乙醇的氧化，每氧化1 mol葡萄糖消耗1 mol氧：

C6H12O6+ C2H5OH+O2→C6H12O7+ CH3CHO +H2O2 。