β-淀粉酶 食品级 酶制剂 西安达尔闻 可定制酶活力 麦芽糖苷酶 糖化淀粉酶

β-淀粉酶(β- amylase)别名糖化淀粉酶，系统命名α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，是啤酒酿造、饴糖制造的主要糖化剂。β-淀粉酶为米黄色无结块粉末或棕黄色液体。在正常使用浓度下溶于水。最适pH为4～5，最适作用温度为50～60℃，55～60℃范围内酶活力，温度再高，则活力降低很快，80℃以上活力全部消失。耐酸性较好，在25℃，pH 3情况下，活力稳定而不降低，在pH 2.0的情况下55 h内稳定，经再长的时间则会降低。在更低的pH情况下，活力降低很快。50℃以下比较稳定，50℃保温2h酶活力损失3%，60℃ 0.5 h以上酶活力损失增加。