葡糖淀粉酶 食品级 葡糖糖化酶 酶制剂 西安达尔闻 可定制酶活力 糖化酶 γ-淀粉酶

葡萄糖淀粉酶（Glucoamylase）是一种从曲霉类酿酒酵母或真菌获取的酶。这种酶在人体内把淀粉分子分解为可用的葡萄糖能量化合物。这是通过清除淀粉分子非还原端与α-1和4-糖苷键的联系实现的。这些分子通常被称为多糖，而且不是淀粉酶就是支链淀粉基。葡萄糖淀粉酶在食品行业的用途主要涉及酿造啤酒，生产面包和果汁。

由于淀粉是相对较大的碳水化合物，在葡萄糖淀粉酶作用于它们时，会释放麦芽糖和葡萄糖。尽管麦芽糖不像葡萄糖一样是简单的糖，并且不能马上被身体分解用于能量，但它是食品加工行业很重要的化合物。在生产包括糕点和面包在内的许多食品时都把麦芽糖当做营养添加剂使用。此外。葡萄糖淀粉酶也用于生产葡萄糖和果糖浆等甜味剂。