食品级 乳酸脂肪酸甘油酯 西安达尔闻 乳化剂

用于一种防止红油豇豆油水分离的生产方法，包括以下步骤：(1)将黄原胶加入水中并搅拌，获得配料1；(2)将乳酸脂肪酸甘油酯加入60℃以上的热水中并搅拌，获得配料2；(3)取盐渍豇豆依次经过清洗、整形、脱盐、脱水后备用；称取辅料备用；(4)取步骤(3)脱水后的豇豆与所述辅料、配料1、配料2混合拌料；(5)包装、灭菌获得红油豇豆。本发明的红油豇豆由于加入了乳酸脂肪酸甘油酯改善油和水的相容性，同时加入了黄原胶使油滴稳定悬浮于水中，使油水乳浊液的稳定性得到提高，从根本上解决了红油豇豆油水分离的问题，并且允许豇豆含有较高的水分，保证豇豆的饱满度和脆度的同时，还可提升产品出品率，降低成本。