食品级 西安达尔闻 着色剂 紫胶红 紫胶酸

紫胶红为鲜红色或紫红色粉末或液体，微溶于水、乙醇和丙二酵，溶解度不高，在20℃时溶解度为0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇)，而且纯度愈高，在水中的溶解度愈低。色调随环境pH变化而变化，在pH小于4.0时呈橙黄色；pH为4.0一5.0时，呈鲜红色；pH大于6.0时，呈紫红色，当强碱pH大于12时退色。在酸性介质中对光和热稳定性好。对维生素C稳定，几乎不退色。对金属离子十分敏感，特别是铁离子含量在10-6以上，就能使色素变黑。本品着色性能随PH变化，越接近中性着色性越差，酸性较好，最适用于不合蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等。