食品级 西安达尔闻 着色剂 黑豆红

溶解性

黑豆红色素为水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀碱、稀乙醇，不溶于无水乙醇、丙酮、石油醚、苯、甲苯、CCI4等有机溶剂。

黑豆红色素的提取

制备黑豆红色素的步骤是:黑豆皮→破碎→提取→抽滤→真空浓缩→冷冻干燥→成品。当前常用的提取方法主要有:盐酸-乙醇提取法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法。

黑豆红色素属于类黄酮的花色苷，包括矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-半乳糖苷三种花色苷，主要着色成分为矢车菊素-3-半乳糖苷。