食品级 西安达尔闻 着色剂 黑豆红

黑豆红色素含量的测定

测定总苷含量常用直接测定法、pH差示法和单pH测定法。王少波等用酸性乙醇提取黑豆皮红色素，用pH示差法测定了花青素含量，平均含量为3. 836mg/g，测定结果的相对标准偏差为2.97% (n=6)， 加标平均回收率为96. 2%。不过，黄昉等对比了三种方法，认为单pH测定法线性范围更广、操作更简单，更适用于测定多个提取条件下色素总含量。

分别将质量分数为1%的蔗糖、赖氨酸、柠檬酸和酒石酸加入色素溶液，置于100°C水浴中进行实验，发现糖、氨基酸、有机酸均可加速红色素的破坏，尤其是加入赖氨酸后，色素由鲜亮的樱红色立即变成紫色。抗氧化剂VC对色素影响不大，防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾，剂量为0.10g/mL时影响很小，但超过这个剂量吸光度大幅度下降，说明浓度越大色素损失较大。