西安达尔闻 食品级 抗氧化剂 羟基硬脂精

羟基硬脂精,又名氧化硬脂精，为部分氧化的硬脂酸和其他脂肪酸的甘油酯的混合物，分子式为C21H42O5,相对分子质量为374.55518。

性状：棕黄至浅棕色脂状或蜡状物质。口味醇和。溶于乙醚,己烷和氯仿。

用途：食品抗氧化剂：延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

天然油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应，氧化产物分解生成低级脂肪酸、醛、酮等，产生恶劣的酸臭和口味变坏等，这一现象就称为油脂的自动氧化酸败，此现象是油脂及含油食品败坏变质的主要原因。油脂的自动氧化遵循自由基（也称游离基)反应机制，它包括以下4个阶段（式中以RH代表脂肪或脂肪酸分子）。