丙酸钙

工业生产丙酸钙是由氢氧化钙或碳酸钙中和丙酸而得。白色结晶、颗粒或结晶性粉末，通常丙酸钙以结晶水合物的形式存在，食品级丙酸钙一般是一水合丙酸钙。无味或带轻微丙酸气味。对光和热稳定，有吸湿性，易溶于水，水溶液呈弱碱性。在酸性条件下，产生游离丙酸，具有，对黑曲霉、嗜气性芽孢杆菌有，对酵母不起作用。

丙酸钙也是一种酸性抑菌剂，对酵母菌细菌、霉菌特别是黄曲霉及革兰氏阴性菌有。无毒(除非用量过大)，LD50为5100mg/kg。本身还可提供能量。许多国家都作为食品和饲料防霉剂使用，用时还可作为在pH值=4.0的条件下青贮饲料的防霉剂。抑制最小浓度(MIC)为0.2%，对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的MIC为0.05%；一般在pH值=6.0时应相应地增大8～10倍量，一般用量在0.5%即可达到防霉效果。