丙酸钙

注意事项：一般在面包中使用丙酸钙，糕点、西点中使用丙酸钠。丙酸钠溶液具有碱性，会抑制酵母活性，延缓面团发酵，也会产生不利的风味。在面包中使用丙酸钙，同时还具有强化钙的作用，有利于面筋组织的形成。如在西点中使用丙酸钙，会与膨松剂中的小苏打(碳酸氢钠)反应生成不溶性碳酸钙，使CO2的产量减少，因此，在西点中主要使用丙酸钠。

用途

丙酸钙可应用于面包、糕点、干酪等固体食品中的防腐剂，饲料行业的防霉剂及矿物质添加剂。