丙酸钠(sodium propionate)

丙酸钠为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味，一水盐为无色晶体，具有吸湿性，溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的，在酸性pH中最活泼，用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂，而且丙酸钠对人体是几乎无毒性。

丙酸钠是有味道的，但是是一种很轻微特殊的味道，不仔细闻的话，是不容易察觉的。