丙酸钠(sodium propionate)

丙酸钠由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸制得。丙酸与氢氧化钠或碳酸钠反应至pH值呈中性，得到丙酸钠溶液，经脱色、过滤、减压浓缩、冷却过滤、喷雾、干燥即得成品。丙酸钠尽管抑制霉菌的能力比丙酸钙低，但它不影响化学膨松剂的作用，所以丙酸钠在面包等食品中的应用比丙酸钙更为广泛。丙酸钙水溶性好，使用也比较方便。

丙酸钠是我国GB2760-2011规定允许使用的一种食品防腐剂，用于糕点、豆制品等；可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂；饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。