丙酸钠(sodium propionate)

丙酸钠是酸性防腐剂，对于防霉菌有良好的效果，起防腐作用的主要是未离解的丙酸，所以应在酸性范围内使用。如用于面包发酵，可抑制杂菌生长及乳酪制品防霉等。而对细菌较小，如对枯草杆菌、八叠球菌、变形杆菌等杆菌只能延迟它们发育5d。对酵母菌无作用。

主要参考资料

[1] 中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册

[2] 化工助剂

[3] 丙酸盐类的生产工艺及市场前景

[4] CN201810004607.5丙酸钠的合成方法