ε-聚赖氨酸

淀粉类食品

ε-PL在中性和微碱性环境中有较强的抑菌性，而米饭、面条、年糕等高淀粉食品中，pH偏中性到弱碱性，而目前多数防腐剂的最适抑菌范围偏酸性，很难起到真正的防腐保鲜效果。因此，将ε-PL用于淀粉类食品的保鲜是可行的，其效果值得期待。杨云斌等将ε-PL添加如米饭中、张春红等将ε-PL用于湿面条，均发现添加了ε-PL后可以有效地延长保存期。由此可以看出，ε-PL可以作为一种新型的生物保鲜剂应用于淀粉类食品中。