ε-聚赖氨酸

ε-PL对某些具体的菌抑菌作用的研究，主要是一些重要的食品污染的致病菌。如Jung等研究ε-PL对耐酸阴性鼠伤寒沙门氏菌的效果时发现，在10C1%及24°C和359C2%的ε一PL存在的条件下，鼠伤寒沙门氏菌不能生存。此外，耐酸阴性的鼠伤寒沙门氏菌对ε-PL不具有耐受性，即使在较低的储存温度下，ε-PL的抑菌效果仍有所增强。由此，我们认为ε-PL可以用于控制家禽类产品中的阴性鼠伤寒沙门氏菌的生长繁殖。Chang等研究了ε-PL对大肠杆菌0157:H7、鼠伤寒沙门氏菌、单核性增生李斯特菌的抑菌效果，从储存7天的烤牛肉浆中观察到受损的细胞和细胞数目的减少都表明了ε-PL的杀菌性和性。证明了ε-PL作为新型的剂在各种食品例如烤牛肉中的应用的潜力，的ε-PL的浓度为1%，明显高于报道过的10-500ppm作为淀粉类食品的防腐剂。因为应用的食品种类不相同，不能简单地将这个结果与其他文献中ε-PL有效浓度的结果比较，对于不同的食品抑菌浓度有待进一步的研究。尽管如此，选择使用低浓度的ε-PL替代高浓度也是值得肯定并且提倡的，因为ε-PL比较昂贵并且在高浓度下使用会产生苦味。