谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH－基团的氧化会使酶失去活性，故采用抽真空包装。

肉丸、鱼丸增弹、增脆

在肉丸生产中，出于成本考虑，常加入大量淀粉及水，为保证肉丸的弹脆度及口感，通常会超标加入复合磷酸盐（市面上常见“高弹素”、“脆磷素”其主要成份为复合磷酸盐），复合磷酸盐长期摄入会影响钙质吸收。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：

1、谷氨酰胺转氨酶，则不存在过量摄入的安全风险，绿色环保、安全健康；

2、在减少肉的添加量，增加大豆分离蛋白、淀粉、水的添加量的情况下，能改善肉丸凝胶强度及弹性，可以使出品率增加5%～10%；