谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）

肉块粘合（黏合）、碎肉重组

在肉制品加工中，会产生很多边角料，如能合理利用，可避免浪费，如我们常见的牛排，通过一小块牛肉排重新组合成完整的牛排，可提高牛肉的利用率，同时增加企业的效益。传统的肉类贴合通常采用胶体类粘合剂及是化学类粘合剂，存在着影响原有肉片风味、色泽及肉片粘合自然感。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：

1、粘合力强，脱开率低，经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，都能粘合的效果不散开；

2、不改变肉制品原本的风味及色泽，不影响肉块本身的食用品质。