谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）

仿生素食增弹、增脆

类似于千叶豆腐的仿生素食，传统的制作方法是直接在组织蛋白里面添加胶类添加剂，然后通过挤压成型，这样制作出的产品不仅在弹性较差，而且不耐煮，而且吃起来粉味较浓；而使用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙等缺点。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：

1、使豆腐、素食等产品的滑嫩爽脆感增加一倍，产品的韧性，使产品的出品率提高5%-8%；

2、提高大豆分离蛋白的凝胶强度，改善大豆分离蛋白的在应用中的弹性和硬度，使产品具有良好的感观指标，有效降低产品的生产成本。