谷氨酰胺转氨酶

英文名称：Glutamine transaminase

别名：转谷氨酰胺酶

饺子馅、包子馅抱团

在速冻食品生产中，为了降低成本，馅中脂肪、蔬菜中水分含量较高，饺子的冻裂率就会较高，就会出现水分外溢现象，煮熟后易出现走油、漏馅、穿底等不良现象。传统的抱团剂主要成份为复合磷酸盐及胶类物质，同样也面临添加过量及长期摄入问题。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：

1、改善饺子馅、包子馅的抱团性、保水性、色泽和质地结构；

2、提高产品的口感、抗冻裂力和感观特性，延长冷藏期，增加出品率，降低原料成本。