谷氨酰胺转氨酶

1、粘合力极强

用TG酶催化形成的共价键在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成型后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

2、pH稳定性好

TG酶的最适作用pH为6.0，但在pH5.0-8.0的范围内该酶都具有较高的活性。

3、热稳定性强

TG酶的最适温度在50℃左右，但在45℃-55℃范围内都具有较高的活性。

4、质量稳定

先进生物发酵生产工艺和原料质量控制，确保常年稳定供应。