• 中文名称:中性蛋白酶

• 英文名称: Proteinase, microbialneutral

• CAS: 9068-59-1

• 保存条件: 阴凉干燥处

• 纯度规格: 99.9%

• 产品类别: 酶制剂

• 标准: 国标

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中性蛋白酶

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工

 焙烤行业的应用：

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至 ，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

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