化学性质近白色冻干粉末或乳黄色粉末，溶于水，最适温度35～370C.用途常用于诊断用酶。定量分析血清中甘油三酯，酯，脂肪分析，生化试剂。用途酶制剂。主要用于脂类改性、脂类水解和酪制造，可巧克力和乳制品的油脂酸败。卵磷脂水解最大使用量为10000LENU／kg粗卵磷脂，其他按生产需要适量使用。用途用于生化研究，血清中酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。用途酶制剂。主要用于干酪制造(脱脂和使产品产生特殊香味，用量100mg/kg)、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆败。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂Chemicalbook肪，从而提高其发泡能力。用途常用于诊断用酶；测定血清中甘油三酯；脂的分析；脂肪的分析用途食品工业：具有良好的乳化性能。

酸价的测定

酸价是指中和1 mol游离脂肪酸所需NaOH的毫克数， 它用于衡量油脂的水解程度。实验中用酸碱滴定法测定水解液的酸价， 参照文献[ 3， 4 ]中所使用的方法， 向所得的水解液滴加1 mL 95%的乙醇溶液， 摇匀， 终止反应， 并加入2滴酚酞指示剂， 迅速用0.05 mol/L的NaOH溶液滴定至溶液呈微红色， 在30 s内不消失为终点， 记录消耗的NaOH溶液毫升数（V）。用同样的方法测定空白值， 每个试验重复两次， 以平均值作为测定结果。