用途

该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

1、红曲黄酒的酿造

真菌淀粉酶是一种用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌类α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷键, 分解产物为糊精和低聚糖, 但反应时间过长则产生麦芽三糖和多量的麦芽糖, 其最适pH

为5.0, pH4.0 时其相对活性仍有80 %以上, 最适温度为50℃, 30 ℃～ 35℃时仍有50%左右的相对

血清淀粉酶升高

最多见于，是的重要诊断指标之一，在发6～12h活性开始升高，24h达峰值，48小时开始下降，3～5天后恢复正常。淀粉酶活性升高的程度虽然并不一定和胰腺损伤程度相关，但其升高的程度越大，患的可能性也越大，因此虽然还都用淀粉酶作为诊断的指标，但其特异性和灵敏度都还不够高。当怀疑时，应对血清和尿淀粉酶活性连续作动态观察，还可结合情况及其他试验，如胰脂肪酶、胰蛋白酶等测定共同分析，作出诊断。