用途

该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

1、红曲黄酒的酿造

真菌淀粉酶是一种用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌类α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷键, 分解产物为糊精和低聚糖, 但反应时间过长则产生麦芽三糖和多量的麦芽糖, 其最适pH

为5.0, pH4.0 时其相对活性仍有80 %以上, 最适温度为50℃, 30 ℃～ 35℃时仍有50%左右的相对

淀粉酶测定对监测的如胰腺假性，胰腺亦有价值，此种时候血淀粉酶活性多持续升高。时可以引起或/和，积液中的淀粉酶活性甚至可高于血清淀粉酶活性100倍以上。

的诊断有一定的困难，因为其他也可以引起淀粉酶活性升高。所以当怀疑急时，除应连续监测淀粉酶外，还应结合情况及其他试验，如胰脂肪酶、胰蛋白酶等测定结果共同分析，作出诊断。