维生素C钠为白色或极微黄色结晶或结晶性粉末物质，在干燥状态下稳定，在潮湿情况下易氧化分解。遇光颜色变深，比旋光度+104.4℃。维生素C钠参与体Chemicalbook内糖的代谢及氧化还原过程；参与细胞间质的生成和血液的凝固过程，减低；参与功能，增加对的；促进叶酸形成四氢叶酸，增加铁在的吸收。

使用限量GB14880—94：同“0100l，L-抗坏血酸”。GB2760-2001：糖果用香精0.1g/kg。FAO/WHO(1984)：即食肉汤、羹，1000mg/kg；午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿、食品罐头和儿童谷物产品，500mg/kg；速冻龙虾，速冻鲈铀、鳕和黑线鳕、扁鱼、无须鳕等鱼片，1g/kg(以抗坏血酸计)。

稳定性和反应性

【稳定性】水溶液溶液是不稳定的，并可通过空气pH值大于6.0相对稳定上暴露在空气中，点燃它逐渐变暗。抗坏血酸暴露在光线下时快速氧化并逐渐变暗，但是，轻微的着色不损害的活性抗坏血酸液。抗坏血酸的解在空气中会迅速被氧化，在碱性介质中的药物应受到保护，避免空气和光线。在浓度大于100 mg/ml抗坏血酸可能经历分解与产生二氧化碳。由于压力的增加可长时间的存储，小心开启含有抗坏血酸钠的安瓿。

【不相容性】为基地，以中和酸反应。

【分解】二氧化碳和，各种烃。