含量分析称取试样约200mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸，加2滴结晶紫试液(TS-74)后用0.1mol/L高氯酸滴定至绿色终点或至蓝色完全消失为止。每Ml0.1mol/L高氯酸相当于L-缬氨酸(C5H11NO2)11.72mg。毒性LD505390mg/kg(大鼠，腹腔注射)。可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。使用限量占食品中总蛋白质重量的7.4%(FDA，§172．320，2000)。化学性质为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味苦。可溶于水，25℃在水中溶解度为8.85%,在乙醇、乙醚、丙酮中几乎不溶，mp(Chemicalbook分解点)315℃，等电点5.96,[α]25D+28.3(C=1-2g/ml,在5mol/LHCl中)。用途氨基酸类药。营养增补剂，可作氨基酸输液、综合氨基酸制剂的主要成分。L-缬氨酸是三个支链氨基酸之一，属氨基酸，可、中枢功能紊乱。用途属氨基酸。成人男子需要量为10mg/（kg·d）。L-型的生理效果为D-型的2倍。如缺乏可引起、停止发育、体重下降、等。作为营养增补剂，可与其他氨基酸共同配制氨基酸输液、综合氨基酸制剂。米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg），产品有芝麻香，用于面包亦能改善风味。