性状L丝氨酸为白色结晶体或结晶粉末。鉴别试验取0.1%试样液5ml，加lml水合茚三酮试液(TS-250)，应出现红紫色或紫色。取试样约500rag，溶于10ml水中，加200mg高碘酸并加热，应产生甲醛气味。含量分析与“DL-丝氨酸(01126)”相同。毒性可安全用于食品(FDA，§172．32Chemicalbook0，2000)。使用限量占总蛋白质量的8.4%(FDA，§172.320，2000)。化学性质六面形片状结晶或棱柱形晶体。溶于水（20℃，25g/100ml水）。用途用作生化试剂和食品添加剂用途用于生化研究，组织培养基的制备，医药上用作氨基酸类营养药。用途生化研究。配制组织培养基。用途营养增补剂。

添加前体的发酵法L-丝氨酸在生物体内代谢运转速度极快，直接发酵法生产很困难。一般多采用添加前体的发酵法。添加的前体主要有甘氨酸、甘氨酸三甲内盐或甘油酸，其中以甘氨酸为前体的巳工业化。产生菌可分为两类：异氧型和甲基营养Chemicalbook型细菌。异氧型菌株，甘氨酸生产L-丝氨酸甘氨酸[嗜甘氨酸棒杆酸或丁烷诺卡菌或白色八叠球菌]→[发酵]L-丝氨酸甲基营养型菌株，甘氨酸生产L-丝氨酸甘氨酸[假单胞菌或生丝微菌或甲醇同化菌球形节杆菌]→[发酵]L-丝氨酸