人体合成蛋白质的十八种氨基酸L-脯氨酸(简称脯氨酸)是人体合成蛋白质的十八种氨基酸之一，常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，极易溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚和正丁醇。氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且为促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。L-脯氨酸的主要用途如下：1，作为氨基酸可以补充养分，是氨基酸输液的原料。2，对有,是合成卡托普利、依那普利等一线的重要中间体。3，L-脯氨酸与糖共热发生氨基酸-羧基反应，可生成有特殊香味的物质。4，作为营养增补剂，可以提高组Chemicalbook织的抗性，增加愈伤组织成活率。5，可以有效盐胁迫对水稻再生植株线粒体结构的损伤。鉴别试验在0.1%试样液5ml中加Iml水合茚三酮试液(TS-250)，应出现黄色。含量分析称取预经105℃干燥3h的试样约220mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸，加2滴结晶紫试液(TS-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定至蓝绿色终点。每Ml0.1mol/L高氯酸相当于L-脯氨酸(C5H9NO2)11.51mg。毒性可安全用于食品(FDA，§172?320，2000)。使用限量占食品中总蛋白质量的4.2%(FDA，§172．320，2000)FEMA：同“01029，盐酸硫胺”。