不同的工艺条件，可制成不同取代度的淀粉磷酸酯。经磷酸酯化的淀粉在外形上类似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，糊化温度50～60℃，其糊液的透明性、稳定性较淀粉有，阴离子性明显增加。4%糊液pH值为6，25℃时黏度值为0.05Pa·S。不同取代度的磷酸酯淀粉其性能也不同。

一般是用正磷酸盐(NaH2PO4/Na2HPO4)、焦磷酸盐(Na3HP2O7)、偏磷酸盐(Na4P2O7)、三聚磷酸钠(Na5P3O10，STP)、三氯氧磷(POCl3，)或有机含磷试剂等与淀粉制备而成。

传统的淀粉磷酸酯的合成方法是从磷矿石开始，转化成磷酸，再通过磷酸变成磷酸盐，最后通过磷酸盐合成淀粉磷酸酯。这种工艺烦琐，步骤复杂，造成环境污染。新的合成路线可以通过磷酸直接跟淀粉反应生成淀粉磷酸酯，省去合成磷酸盐等中问步骤，减少成本，并大大保护环境，建立绿色化工的模式。