简介[HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰的前体，耐热,在加工和烹调过程中的损失很少,干燥环境下,即使很长时间储存食物中含量也几乎没有变化.是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分,卵磷脂即是磷脂酰,广Chemicalbook泛存在于动植物中。作用原理的作用主要有:1促进脑发育和提高;2保证信息传递;3调控细胞凋亡4构成生物膜的重要组成成分5促进6促进体内甲基代谢7胆固醇.广泛存在各种食物中,特别、花生、蔬菜中含量较高。维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）；之敌:水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精。