应用酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。又称2,3-二羟基丁二酸。结构简式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氢钾存在于葡萄汁内，此盐难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的。酒石酸分子中含有两个相同的手性碳原子（见不对称原子），存在三种立体异构体：右旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸（Chemicalbook见旋光异构），其结构式分别为：等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物含量分析称取预经在五氧化二磷上干燥3h后的试样约2g，溶于40ml水中，加酚酞试液(TS-167)数滴，用lmol/L氢氧化钠液滴定。每Ml1mol/L氢氧化钠液相当于酒石酸(C4H6O6)75.04mg。毒性LD504.36g/kg(小鼠，经口)。ADI0～30mg/kg(L-酒石酸及其盐类的总和；FAO/WHO，1999)。GRAS(FDA，§184．1099，2000)。