刺激分泌研究表明，外源添加胍基乙酸可刺激啮齿类动物的分泌，相比于合成肌酸和节约精氨酸，胍基乙酸提高分泌的功能更为强大。胍基乙酸分子的极性会影响胰腺内胰岛细胞细胞膜的去极化，通过蛋白激酶A和C敏感机制来刺激分泌。另外，外源胍基乙酸会通过Chemicalbook降低血液中的葡萄糖含量来提高分泌。可能是胍基乙酸蛋白激酶的加强会调节靶细胞上受体的活性。因此，胍基乙酸可以促进的分泌，影响代谢；也可作为抗化合物，改善。在人体上还未有研究评估胍基乙酸刺激分泌功能及其作用机理。

化学性质片状结晶。熔点280-284℃（分解）。可溶于水。用途用作有机合成中间体。用途用作食品添加剂、有机合成中间体生产方法由硫脲与溴乙烷反应生成S-乙基硫脲氢溴酸盐，再与甘氨酸反应制得胍乙酸。将硫脲、溴乙烷及无水乙醇混合，于水浴温热3h，使硫脲全部溶解。然后减压蒸Chemicalbook出乙醇及过量溴乙烷，使残留物结晶，干燥，得S-乙基硫脲氢溴酸盐。再将氢氧化钠溶液加入所得的S-乙基硫脲氢溴酸盐中，冷却下，迅速加入甘氨酸和水配成的热溶液。结晶后加入乙醚，放置过夜，将混合物在冰浴中冷却2h，分出乙醚层。吸滤，依次用冰水、乙醇、乙醚洗涤，晾干即得成品。