含量分析取预经在l00℃下干燥3h后的试样350mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸中，加结晶紫试液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸液滴定至蓝绿色终点。同时进行空白试验。每m10.1mol/L高氯酸相当于茶氨酸(C7Hl4N2O3)17.42mg。毒性GRAS(FDA，§172．320，2000)。化学性质白色结晶性粉末。无臭，呈略带甜味的特有滋味，味觉阈值0.15%。分解温度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。天然品较多存在于上等绿茶中(可达2.2%)。用途调味料。主要用于Chemicalbook绿茶，用量不规定。营养强化剂。用途调味料（绿茶的香味成分），用量不规定。用途用作食品添加剂用途添加于食品中时的作用，L-茶氨酸的风味改良效果，力，降血压功能，提高大脑，促进大脑对学习和，有效增强肝脏功能茶氨酸的降压作用?用途谷氨酰胺的类似物，也是绿茶的成分之一。能够与大鼠皮层神经元的AMPA、钾盐镁矾和NMDA甘氨酸受体结合但亲和力低于谷氨酸。已对其作为谷氨酸盐转运抑制剂进行了研究，防止荷M5076卵巢小鼠细胞摄取谷氨酸盐，并增加多柔比星对M5076小鼠的影响。